大根のアクを米のとぎ汁で抜く
大根を茹でる時は、米のとぎ汁を使うと柔らかくなり、しかもアクが抜けて、白く綺麗になります。大根は比較的長時間ゆでるので、うま味の成分を逃さないためにも、米のとぎ汁は効果的です。煮崩れさせないようにするには、厚めに皮をむいて、面取りをすれば大丈夫です。
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